Tort z musem czekoladowym i gruszkami

Tort z musem czekoladowym i gruszkami jest idealny na przegonienie jesiennej chandry. Kremowy, intensywnie czekoladowy i wykwintny w smaku. Do jego przygotowania użyłam gruszek z maminego ogrodu, a do ozdoby – rajskich jabłuszek. Wyjątkowe ciasto – prawdziwa rozkosz. Do musu dodajemy surowe jajka, dlatego zaopatrzcie się w te ekologiczne – najlepiej ze sprawdzonego źródła.

Tort z musem czekoladowym i gruszkami – biszkopt:

• 4 duże jajka (w temp. pokojowej)
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1/3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1/3 gorzkiego kakao
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Tort z musem czekoladowym i gruszkami – mus:

• 4-5 słodkich gruszek
• 5 łyżek drobnego cukru do wypieków
• 6 dużych jajek (będzie potrzebne 6 żółtek i 3 białka)
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady 70% (200 g)
• 1 tabliczka mlecznej czekolady (100 g)
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• 1 szklanka śmietanki 30 % (250 ml)
• 1 łyżka amaretto lub rumu (można pominąć)
• 3/4 kostki prawdziwego masła (150 g)
• do ozdoby: wiórki czekoladowe

Biszkopt: Piekarnik nagrzewamy do 170°C (160°C z termoobiegiem). W tym czasie dno tortownicy o średnicy 25-26 cm wykładamy papierem. Boków niczym nie smarujemy. Mąkę łączymy z kakao i proszkiem, a następnie przesiewamy przez sitko (najlepiej dwukrotnie – nie pomijajmy tego etapu, gdyż kakao ma tendencję do zbrylania się). Białka ubijamy na wysokich obrotach miksera na sztywno. Dodajemy stopniowo cukier i ubijamy jeszcze 2 minuty. Dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując. Na końcu należy wmieszać suche składniki – dodając je stopniowo, w 4-5 partiach i mieszając szpatułką lub na najwolniejszych obrotach miksera. Masę wlewamy do przygotowanej wcześniej tortownicy i od razu wstawiamy do piekarnika na ok. 25 minut. Studzimy 3 minuty przy lekko uchylonych drzwiczkach. Wyjmujemy biszkopt i studzimy (może delikatnie opaść jeśli wyrósł mu czubek). Gdy biszkopt stygnie zabieramy się za mus nakładany na torcik.

Mus czekoladowy: Przygotowujemy kąpiel wodną. Do garnka lub rondelka wlewamy szklankę wody. Zagotowujemy ją i zmniejszamy ogień na mały. Na wierzchu ustawiamy szklaną lub metalową miskę (nie powinna dotykać lustra wody). Do miski wlewamy śmietankę, dodajemy wszystkie żółtka, kakao i dwie łyżki cukru (kolejne trzy użyjemy później). Mieszamy, aż kakao się rozpuści, a masa będzie gorąca i lekko zgęstnieje. Zdejmujemy miskę z kąpieli wodnej i od razu dodajemy do gorącej masy amaretto (lub rum), masło pokrojone na małe kawałki i czekolady połamane na małe kostki. Co jakiś czas mieszamy, aż masło i czekolada całkowicie rozpuszczą się. Gruszki obieramy i wycinamy gniazda nasienne. Kroimy w ok. 1 cm kostkę. Układamy na biszkopcie (z wciąż zapiętą obręczą). Trzy białka ubijamy, a gdy będą sztywne, dodajemy stopniowo pozostałe 3 łyżki cukru. Ubijamy jeszcze 2 minuty. Do masy czekoladowej (może być ciepła) dodajemy 1/3 białek i bardzo delikatnie mieszamy. Dodajemy kolejną 1/3 porcji białek i znów mieszamy. Tak samo delikatnie należy wmieszać ostatnią część białek. Masę przelewamy na biszkopt z gruszkami i chłodzimy przez co najmniej 5-6 godzin lub przez całą noc w lodówce. Tort możemy udekorować wiórkami z czekolady (uprzednio rozpuszczonej, cienko rozsmarowanej, schłodzonej i zeskrobanej nożem), orzechami lub np. suszonymi gruszkami. Pamiętajmy, że przed pokrojeniem ciasta, musimy odkroić za pomocą noża brzegi tortu od tortownicy. Tort z musem czekoladowym i gruszkami najlepiej kroić za pomocą noża maczanego w gorącej wodzie. Mus nie ma żelatyny, więc jest bardzo delikatny.