Zaparzana babka drożdżowa z czekoladą i cynamonem

Zaparzana babka drożdżowa z czekoladą i cynamonem – dzięki zaparzaniu mleka, baba jest dłużej świeża od tradycyjnych drożdżowych babek. Z czekoladą ciasto drożdżowe smakuje wybornie! Aby uzyskać waniliowy smak ciasta, użyłam naturalnego ekstraktu z wanilii Bourbon z Madagaskaru. Zaparzana babka jest nieco pracochłonna, ale zdecydowanie warto przygotować ją na Święta. Polecam w wersji z farszem, jak i pustą z dodatkiem rodzynków.

Zaparzana babka drożdżowa:

• 300 g mąki pszennej (2 szklanki + 2 łyżki)
• 40 g świeżych drożdży
• 200 ml mleka (3/4 szklanki)
• 100 g masła (pół kostki)
• 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii Bourbon (Dr. Oetkera)
• 4 żółtka ekologicznych jaj
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli

Farsz czekoladowo-cynamonowy:

• 100 g czekolady deserowej (1 tabliczka)
• 80 g miękkiego masła
• 1 opakowanie cukru trzcinowego z cynamonem z Cejlonu (Dr. Oetkera)
• 1 łyżka gorzkiego kakao

Pół szklanki mleka zagotowujemy wraz z 2 łyżeczkami naturalnego ekstraktu z wanilii. Wrzącym mlekiem zalewamy 3/4 szklanki mąki. Dokładnie mieszamy i zostawiamy do przestygnięcia. Z rozkruszonych drożdży, 1 łyżki cukru, 2 łyżek mąki i 1/4 szklanki mleka przygotowujemy zaczyn i zostawiamy na ok. 10 minut do wyrośnięcia. Dodajemy rozczyn do zaparzonej mąki. Mieszamy i zostawiamy na 15 minut. Żółtka miksujemy z połową szklanki cukru, a masło rozpuszczamy. Dodajemy żółtka, masło oraz szczyptę soli do ciasta, a następnie wyrabiając, dosypujemy pozostałą mąkę (1 i 1/4 szklanki) – najlepiej użyć do tego haka miksera. Ciasto należy wyrabiać dość długo, a gdyby było zbyt lepiące, można je podsypać odrobiną mąki. Na blacie podsypanym mąką wałkujemy prostokąt o grubości ok. 1,5 cm.

Przygotowujemy farsz: miękkie masło łączymy z kakao i cukrem trzcinowym z dodatkiem cynamonu z Cejlonu Dr. Oetkera. Dodajemy posiekaną czekoladę. Rozsmarowujemy farsz na cieście zostawiając 2 cm margines. Zwijamy jak na roladę. Formę do babki natłuszczamy i wkładamy do środka wałek z ciasta, oplatając nim komin babki. Łączymy brzegi i zostawiamy na 40 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Pieczemy w 180°C ok. 40 minut. Gotową babkę warto polać rzadkim lukrem (pół szklanki cukru pudru połączonego z 1 łyżką przegotowanej wody).

Naturalny ekstrakt Wanilia Bourbon z Madagaskaru to tylko jeden z nowej serii ZE ŚWIATA NATURY Dr. Oetkera. Oprócz niego, do wyboru mamy także Migdał z Maroka, Cytrynę z Sycylii i Pomarańczę z Brazylii – wszystkie ekstrakty są w 100% naturalne i nadają wypiekom oraz deserom niesamowity aromat bez użycia chemii. Jeśli nie przygotowujecie ekstraktów sami, to mogę je zdecydowanie polecić – skład broni się sam. Cieszę się, że taki produkt pojawił się na rynku. Do serii należą też cukry smakowe: trzcinowy z cynamonem z Cejlonu, z wanilią Bourbon, z ekologiczną skórką cytrynową oraz z ekologiczną skórką pomarańczową.